Description :
Le Centre International de Formation de l’ONH (ONH-OOC) organise un cours International de formation sur l’harmonisation des panels de dégustation pour l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive vierge. Ce cours va dans le sens des objectifs définis par tous les intervenants du secteur oléicole pour former des dégustateurs qualifiés capables de classer les huiles selon les normes physicochimiques et essentiellement organoleptiques en vigueur.
Ce cours est animé par des experts formateurs, dûment qualifiés et reconnus par le Conseil Oléicole International.
Tous les échantillons d’huile à déguster lors des différentes sessions ainsi que les échantillons de références sont à la charge du Centre International de formation.
Le nombre limité des participants est par soucis pédagogique pour optimiser l’animation et le partage d’expérience et aussi pour assurer le bon déroulement des séances pratiques de dégustation.

Date :
31 Octobre au 4 Novembre 2022
4 Jours de formation en salle
1 journée de visite technique

Lieu :
Centre International de formation de l’ONH
10 Avenue Mohamed V – 1001 Tunis – Tunisie

Horaire :
De 9:00 à 14 :30 avec pause santé de 12h30 à 13h.

Programme :
31 Octobre :
9 :00 Ouverture du cours
9 :30 La qualité et les normes de l’huile d’olive
Les paramètres de qualité et de pureté de l’huile
11 :00 L’analyse sensorielle de l’huile d’olive vierge
12 :30 Pause santé
13 :00 Dégustation – Les attributs positifs de l’huile d’olive
1er Novembre :
9 :00 Dégustation – Les attributs négatifs de l’huile d’olive
11 :00 Dégustation – Utilisation de la feuille de profil du dégustateur
12 :30 Pause santé
13 :00 Dégustation – Utilisation du logiciel de calcul pour le classement de l’huile
2 Novembre :
Visite technique
– Visite d’une pépinière
– Visite d’une huilerie expérimentale
– Visite d’une huilerie industrielle et unité de conditionnement
Déjeuner dans un cite archéologique en plein oliveraie.
3 Novembre :
9 :00 Dégustation – Amélioration des performances du panel
11 :00 Dégustation – Amélioration du coefficient de variation robuste
12 :30 Pause santé
13 :00 Dégustation – Rôle du Chef de jury de dégustation
4 Novembre :
9 :00 Dégustation d’huile de plusieurs variétés
11 :00 Dégustation d’huiles primées dans les concours internationaux
12 :30 Pause santé
13 :00 Discussions
Clôture du cours

Participation :
– Date limite d’inscription : 15 Octobre 2022
– Frais de participation : 600 TND en HT pour les 5 jours